В продаже имеется множество готовых продуктов, полученных методом холодного копчения. Проблема несоблюдения технологических циклов продовольственными компаниями приводит к тому, что вкус продаваемых деликатесов не всегда соответствует ожиданиям покупателей. Многие современные гурманы приобретают в пользование оборудование промышленного производства, некоторые умельцы изготавливают дымогенераторы для коптилен холодного копчения самостоятельно. Это сравнительно несложно, если разобраться в состоянии и принципе работы оборудования.
ВКонтакте Facebook Twitter Google+ Контент Minecraft:В последние годы для обработки мясных и рыбных ингредиентов стали использовать химикаты, известные как «жидкий дым». В этом процессе не курят. Продукт вымачивают в разбавленном растворе определенное время и тогда готовый продукт получается «вкусным», т е приобретает нужный вкус, цвет и тон. Препараты, используемые в таком производстве, имеют сертификаты испытаний и одобрены как вещества, влияющие на пищевые продукты. Но потребители хотят видеть на своих обеденных столах не химически обработанные продукты, а натуральное мясо, сало, сыр и рыбу.
Устройство генератора
Устройство холодного копчения и условия его работы относительно просты. Они заключаются в том, что рубленое древесное топливо тлеет, а доступ кислорода ограничен или полностью отсутствует. Выделяемый дым окружает копченые продукты, с которыми он связан.
Сам генератор представляет собой металлический контейнер произвольной формы. Устройства промышленного производства включают множество переключателей, термометров и регуляторов. Коптильное устройство оснащено механизмом подачи древесной щепы. Это устройство поддерживает в камере сгорания определенную температуру, необходимую для процесса тления. Дым попадает в коптильню вместе с продуктом.
Классические конструкции включают выносные камеры, соединенные длинными воздуховодами для охлаждения выхлопных газов. За счет процесса копчения продукт не нагревается, а в результате получается качественный копченый деликатес мягкой консистенции.
Состав генератора дыма для холодного копчения
Устройство можно сделать своими руками в частном доме, для чего понадобятся:
- В качестве камеры сгорания можно использовать любую емкость, например, большой металлический термос, огнетушитель или отрезок трубы большого диаметра (около 100 мм). Для работы отверстие с одной стороны плотно заваривается, а с другой стороны имеется отверстие для воспламенения топлива.
- Вентилятор или насос становится второй частью дымогенератора. Можно использовать аквариумный насос с мощностью двигателя до 6 Вт, которого достаточно для нагнетания свежего воздуха. Иногда умельцы делают компрессор, используя компьютерный вентилятор и небольшой пластиковый контейнер, с прикрепленным внизу вентилятором и крышкой на горлышке, в которую вставляется шланг.
- Эжекторы изготавливаются из подводящих труб с переходными элементами (коленами, отводами, тройниками и т.п.). Схемы сборки можно посмотреть в Интернете. Место установки форсунки – внизу или вверху генератора.
- Кладовые шкафы (коптильни) изготавливают из просторных корпусов старых холодильников, металлических ящиков или старых бочек. Соберите всю конструкцию вручную по чертежам, наполните ее опилками или стружкой, а затем можно покупать продукты и готовить копченые деликатесы. Летом конструкцию размещают на открытом воздухе.
- Если коптильня построена строго по чертежам, то семья и гости с удовольствием будут наслаждаться вкусными блюдами из копченого сала, бекона, копченых ребрышек, копченой птицы или копченой рыбы. Для улучшения вкуса используют ольху и иву.
Принципы работы коптильни
Прежде чем приступить к сборке дымогенератора для холодного копчения своими руками (чертежи которого разрабатываются с учетом ваших потребностей), следует перечислить все характеристики правильно изготовленной коптильной камеры:
- Устройство отлично производит дым;
- Продукты разложения смолы от процесса горения остаются на стенках камеры дымогенератора;
- Для работы насоса или вентилятора требуется очень мало электроэнергии;
- Пользоваться таким устройством очень просто.
Использование генератора курительных продуктов включает в себя следующие этапы:
- Поместите еду в шкаф или повесьте на крючки;
- Залить топливо во входное отверстие камеры сгорания дымогенератора;
- Подключите генератор к шкафу через трубу или широкий шланг и начинайте курить, поджигая топливо.
Время приготовления некоторых продуктов питания
Чтобы получить мягкий и дымный продукт, следует знать точное время его пребывания в коптильне:
Читайте также статью: Как делать мокрый эффект при наращивании ресниц
- Крупные сорта рыбы и сало коптят до готовности около 24 часов;
- Мелкая рыба, такая как мойва или бычок, готова уже через 8 часов;
- Утку, гуся, свинину и ветчину необходимо коптить в течение 30 часов.
Солите продукты перед помещением их в коптильню. Стандартный рецепт – раствор 200 граммов поваренной соли на литр воды. Приготовив рассол, поставьте продукты на огонь и варите, чтобы вода в емкости не закипела. На все продукты, кроме сала, которое остается в горячем растворе около двух часов, хватит примерно 35-45 минут. В зависимости от вкуса используются разные специи. После извлечения из рассола все изделия сушат на открытом воздухе.
Как устроить дымогенератор для коптильни холодного копчения своими руками
Варианты изготовления различаются, но стоит учитывать следующие советы:
Топкой служит относительно герметичная емкость, где процесс тления происходит при небольшом притоке воздуха (обычно древесных отходов в виде щепы или опилок). Установите вторую дверь или заслонку, специально предназначенную для регулирования воздушного потока. Вам нужно постараться создать поток воздуха, который не будет разжигать огонь, но в то же время его должно быть достаточно для медленного тления топлива и создания тяги в дымоходе.
В другом варианте дымогенератора установлена двухкамерная топка, в которой огонь разжигается под устьем печи в открытых условиях. Как и в традиционном случае, топливный материал помещается на металлическую пластину. Верхняя дымовая камера служит только для дыма и служит для создания вентиляции. Он был наполнен дымом, а слои предметов внутри наполнились ароматом дыма. Способ дымообразования не влияет на продолжительность процесса: чтобы получить качественный продукт, необходимо постоянно контролировать весь процесс копчения.
Копчение – энергозатратный процесс, расход топлива достаточный. Сделать дымогенератор можно, используя электричество или газовое топливо, но затраты на оплату услуг сбытовой компании возрастут.
Коптильню ставят на кирпичный фундамент и закапывают в землю: если при монтаже не использовать кирпичи, могут возникнуть проблемы из-за влаги в грунте. Рассчитав ширину и длину камеры, вы можете самостоятельно нарисовать чертеж основной конструкции. Размеры основания должны быть на 20 см шире камеры с каждой стороны.
Видео: ПРАВИЛЬНЫЙ Дымогенератор Для ХОЛОДНОГО копчения СВОИМИ РУКАМИ и СО ВСЕМИ ПОЯСНЕНИЯМИ [EN SUB]
Рабочее место должно быть ровным и удобным, располагаться на открытой местности без высоких кустарников и деревьев. Выбрав металлическую емкость для камеры сгорания, накройте ее куском металла, чтобы предотвратить выход дыма. Дымоходная труба устанавливается над коптильной камерой. Чтобы равномерно распределить и отвести вредные компоненты после сгорания топлива, входное отверстие должно быть не менее 20 см.
Самодельные коптильни изготавливаются с решетками и крючками для подвешивания продуктов. Под решетку подставляют поддон небольшой высоты, а между стенками решетки вырезают щели для отвода вредного дыма. Если смотреть сверху, вся конструкция покрыта влажными материалами, например брезентом, для защиты продуктов питания от загрязнения. Температуру в самодельной комнате измеряют обычным термометром, прикрепленным к стене. Для установки дымогенераторов не требуются дорогостоящие строительные материалы, в большинстве случаев используемые элементы легко доступны.
Продукты, полученные методом холодного копчения, требуют длительного хранения. Поскольку термическая обработка отсутствует, в нем сохраняется много полезных веществ. Если владельцы не хотят делать генераторы самостоятельно, их можно купить в магазине, к счастью, в продаже имеется множество моделей самых разных размеров.
Использование переносного дымогенератора для коптильни
Из-за больших размеров самодельное устройство имеет ограниченный спектр применения. В некоторых случаях требуется портативная установка, которую можно взять с собой на дачу или в другое место. В ответ на эту ситуацию мы разработали дымогенератор для курительных комнат. Это устройство позволяет подключиться к камере и произвести большое количество дыма за короткий промежуток времени. Поскольку устройство является экономичным, то эффективную работу устройства можно организовать с использованием небольшого количества топливных ресурсов.
Его принципиальным отличием от стационарных установок является необходимость принудительного притока воздуха для получения зоны высокого давления и охлаждения.
Профессиональная коптильная камера с дымогенератором
В продаже имеется множество типов заводских агрегатов этого типа. Продукт высокого качества, полностью готовый к использованию и снабжен подробной инструкцией по его использованию. Вместе с устройством продается набор различных подвесок и крючков для разных продуктов и их курения.
Простые модели предполагают охлаждение клубов дыма через длинную трубку. Но в небольших компактах из-за небольшой длины дымохода дым не может быть полностью охлажден и процесс холодного копчения не может быть достигнут в идеальном виде. В этом случае время копчения сократится, но пострадает качество продукта.
Водяное охлаждение коптильни
Конструкция охладителя дымогенератора состоит из корпуса, расположенного внутри другого корпуса, во внешнем корпусе протекает вода. Чтобы уменьшить ее расход, применяйте меньшее давление и при необходимости выливайте жидкость не выливайте, а из одной банки в другую. Внутренняя оболочка представляет собой теплообменник с функцией охлаждения потока дыма. Вода охладит стены, а дым при контакте со стенами потеряет температуру.
Воздушное охлаждение коптильни
Этот вариант обеспечивает змеевидную трубку, которая имеет большую длину из-за своей кривизны. Температура факела снижается за счет теплообмена с атмосферной струей. Дымоход выполнен из металла и ограничений по длине для данной конструкции нет. На прилагаемом рисунке учтены разумные длины, рассчитанные для каждого случая.
Хотя окупаемость инвестиций в промышленные газогенераторы высока, поскольку продукты, приготовленные методом холодного копчения, стоят дорого, многие пользователи стараются изготовить такие коптильные устройства самостоятельно. Вы можете посмотреть обучающее видео об этом процессе.
Видео: дымогенератор для холодного копчения своими руками чертежи
Видео: Дымогенератор для копчения своими руками. Smoke generator
Читайте также статью: Пластина ТМКЩ: особенности и применение в современных технологиях
Комментарии
Отправить комментарий